Домашняя коптильня - это возможность получить огромное
удовольствие от собственноручно приготовленного балычка или рыбки. Технический
прогресс максимально упростил человеку задачу и сегодня не нужно заботиться
даже о заготовке дров. Электрическая коптильня Bradley Smoker позволяет
осуществлять горячее копчение, холодное копчение и готовить настоящие
деликатесы у себя дома. В этой коптильне используются специальные топливные
брикеты, с успехом заменяющие опилки и гораздо более удобные в использовании. В
процессе копчения выбор брикетов имеет ключевое значение. Разные породы дерева
и создают те удивительные ароматы, которые отличают копченую пищу. Bradley
Smoker позаботились о создании разнообразных топливных брикетов, куда входят
яблоня, ольха, клен, карри, вишня, мескитовое дерево и брикеты со специальной
смесью. Если ароматы продукта и топливного брикета подобраны гармонично, то они
создадут настоящую симфонию вкуса.
При горячем копчении в домашней коптильне используется
горячий дым, а при холодном копчении дым небольшой температуры. Успешное
домашнее копчение зависит не только от совершенства самой коптильни, будь то
газовая коптильня, коптильня для дачи или просто походная коптильня, но и от
качества самого продукта.
Для копчения подходит только свежее, а не мороженое мясо, а
также молодая птица. Мясо диких животных более жесткое, поэтому требует более
длительной предварительной обработки. При приготовлении колбасного фарша в
такое мясо обязательно добавляется свинина.
Идеально для копчения подходит рыба средней жирности.
Лосось, жерех, сельдь, сиг, треска, морской окунь - отличный выбор для
копчения. Нежирные продукты коптятся в основном горячим способом. Вкусными
получаются килька и салака, если их закоптить при температуре 60-80 °С. Тарань,
кефаль, омуль, вобла, балыки нельмы, белорыбицы, муксуна подойдут для холодного
копчения. Жирный угорь тоже коптится подобным образом. Рыба, приготовленная
холодным копчением, дольше хранится благодаря повышенному содержанию соли и
обезвоживанию.
|