5 кг свиного сала, 1 стакан соли, 2 ст ложки (неполных)
красного перца
Отличное сало получается как из спинной, так и из грудной
части туши. Предварительно сало необходимо просолить. Нарезанное пластами сало
густо натирается солью и по шкурке и по внутренней поверхности. Натертые пласты
укладываются в банку или любую другую походящую емкость. Сало укладывается так,
чтобы шкурка оказалась внизу. Образовавшиеся пустоты в емкости можно заполнить
мелкими обрезками и солью. Через три недели сало подходит и его можно коптить.
Соль счищается, сало тщательно промывается в холодной воде Сало коптится в
коптильне Bradley Smoker при 30°С в течение 4-5 часов, при этом рекомендуется
использовать брикеты «Ольха». Готовое сало имеет приятный золотисто-бурый цвет.
Готовые куски желательно натереть красным перцем, который
придает остроты и делает сало еще более мягким и нежным. Хранится такое сало в
прохладном месте, используется как закуска и для приготовления различных блюд.
|