Окорок натирается смесью соли, сахара и специй, вылеживается
в прохладном месте под гнетом 6-8 часов. Обмывается холодной водой,
высушивается и натирается лимонным соком.
Сырокопченый окорок долго хранится. Для этого его нужно
закоптить холодным способом в коптильне Bradley Smoker, используя брикеты
«Карри». Время копчения составляет от 4 до 6 часов, температура при этом составляет
30°С. После копчения окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С)
примерно на месяц - это время нужно ему для подсыхания. Готовый окорок
напоминает на вкус сырокопченую ветчину.
Окорок подается в виде мясной нарезки или служит ингредиентом
для горячих блюд.
|