Для этого блюда подойдет тушка курицы, утки, гуся или
индейки. 1,5-2 кг мяса птицы, ½ ст ложки соли, ½ ч ложки измельченной корицы и
имбиря, 1 ч ложка сахара, 3 зубчика измельченного чеснока, 2/5 ст ложки
столового уксуса
Тушку помыть и разрезать на 2 части по позвоночнику. Затем
половинки тушки следует немного отбить деревянным молотком, чтобы они стали
более плоскими. Отбитые тушки вывешиваются в холодном помещении на 5-6 суток.
Это необходимо для того, чтобы мясо копченой птицы получилось более нежным.
После выдержки на холоде мясо необходимо выдержать на
холоде. Этот рассол не кипятится. В уже кипяченую теплую воду добавляются соль,
корица, имбирь, сахар, чеснок, уксуса. По желанию можно добавить черный и
душистый перец, сушеный базилик.
В приготовленном рассоле полутушки птицы замачиваются в
прохладном месте на 48 часов. Во время вымачивания полутушки нужно несколько
раз переложить в емкости так, чтобы нижние куски мяса оказывались вверху, а
верхние внизу. Если куриное мясо нежирное - можно нашпиговать его салом.
Вымоченные в рассоле полутушки вывешиваются для стекания.
Рассол выливать не нужно - он пригодится при копчении.
В начале копчения мясо птицы обрабатывается в коптильне
Bradley Smoker при температуре 70-80°С. За период копчения полутушки следует несколько
раз обмакнуть в оставшийся рассол. Коптить следует до тех пор, пока с мяса не
начнет свободно отделяться блестящая корочка (4-5 часов). При копчении птицы
«Старосветской» в коптильне Bradley Smoker рекомендуется использовать брикеты
«Клен».
Птица подается с овощами, картофельным гарниром или соусами.
|