5 кг свиного или говяжьего окорока, 1 стакан соли
Окорок густо натирается солью и выдерживается 6-7 часов.
Затем его следует вымочить в воде: такое вымачивание длится до трех часов.
Вымоченный окорок просушивается на сквозняке.
Затем окорок обрабатывается в коптильне Bradley Smoker
горячим дымом в течение 12 часов при температуре 45-60°С. При этом
рекомендуется использовать брикеты «Дуб» или «Клен». Когда корочка окорока
приобрела коричнево-желтоватый оттенок и выглядит хорошо подсушенной, это
значит - окорок готов!
Такой окорок предназначен для последующей варки или
запекания. Он подается с картофельным гарниром.
|